Co robimy

Naszym głównym zadaniem jest tworzenie i realizacja strategii optymalizacji kosztów operacyjnych i ograniczania skali odpadów spożywczych (OPOS). OPOS opiera się na 6 etapach, w których istotną rolę pełni nasz system IT: KuMin.Gastro. W procesie strategicznym ograniczania ilości odpadów istotne jest osiągnięcie spójności oraz kompleksowości działań. Ostatecznym celem jest optymalizacja kosztów operacyjnych i poprawa wyniku finansowego. Do tego niezbędny jest rzetelny i wiarygodny ciągły pomiar skali i zakresu odpadów spożywczych i marnotrawstwa, usprawnienie planowania zakupów, menu oraz organizacji pracy. W celu uzyskania pozytywnych efektów niezbędne jest sformułowanie konkretnych działań usprawniających. Sukces (czyli efektywne wdrożenie w życie strategii) opiera się na rzetelnych danych pozwalających na ocenę przed i po wprowadzeniu zmian oraz silnym liderze procesu. Jednym z kluczowych czynników sukcesu jest zaangażowanie w proces strategiczny możliwie jak największej liczby pracowników. Proces strategiczny opiera się na 3 kluczowych filarach: przywództwie, poczucie współodpowiedzialności oraz zaangażowania (leadership – przywództwo/lider, ownership – poczucie współodpowiedzialności, engagement – zaangażowanie).

ZAKRES PRAC

• wraz z klientami tworzymy strategie optymalizacji kosztów operacyjnych poprzez redukcję skali odpadów spożywczych i wspieramy jej realizację
• dokonujemy pomiaru ilości, struktury oraz wartości odpadów spożywczych: zarówno tych poprodukcyjnych jak i nadmiaru wyprodukowanego jedzenia
• wspieramy decyzje związane z korektą menu
• budujemy programy edukacyjne i społecznościowe nakierowane na wzrost świadomości wśród klientów/gości/interesariuszy

DO KOGO SKIEROWANE SĄ NASZE DZIAŁANIA

• instytucji oraz osób prywatnych, którzy świadomi są potrzeby ograniczania kosztów operacyjnych
• instytucji oraz osób prywatnych, którzy świadomi są problemu ograniczania ilości odpadów spożywczych
• hoteli i restauracji, gospodarstw domowych, placówek edukacyjnych, szpitali, biznesu cateringowego, sklepów

KORZYŚCI WYNIKAJĄCE Z ANALIZY I OGRANICZANIA ODPADÓW SPOŻYWCZYCH

• 1 USD zainwestowany w ograniczenie odpadów przynosi zwrot w wysokości 14 USD w ciągu roku
• bardziej racjonalne podejście do zakupu surowców – mniej kupujemy tyle samo zarabiamy
• korekta menu: wiemy czego nasi goście/klienci nie zjadają, w jakiej ilości, kiedy i dlaczego
• jesteśmy w stanie lepiej zaplanować ilość serwowanego jedzenia i jego asortyment
• jesteśmy w stanie dopasować ilość i asortyment jedzenia do konkretnej grupy klientów/gości
• możemy odpowiedzieć na pytania zarządcze: ile i czego wyrzucamy, dlaczego wyrzucamy, jaka jest wartość tego co wyrzucamy, kiedy wyrzucamy, jaka jest ilość jedzenia, które zrobiliśmy w nadmiarze (niezjedzone przez gości), jaka jest struktura jedzenia pozostawionego na talerzykach przez gości
• nasze analizy pokazują, że dla hotelu z 350 pokojami roczne oszczędności z tytułu ograniczenia odpadów spożywczych i zmniejszenia nadmiaru jedzenia sięgają powyżej 1,5 mln zł rocznie
• dzięki naszemu systemowi możemy porównywać instytucje/hotele/restauracje pracujące w sieci (benchmark)