Oferta

IDENTYFIKACJA PROBLEMU:

Venturis Horeca zamierza rozwiązać problem nieprecyzyjnego planowania produkcji w gastronomii i żywieniu zbiorowym oraz jednocześnie pozytywnie oddziaływać na problem środowiskowy w postaci marnowania żywności. Planowanie produkcji, szczególnie w hotelach, bazuje na intuicji, w niewielkim stopniu oparte jest na analizie danych i monitoringu tego co, ile, kiedy jest zjadane przez gości. Ten fakt oraz często nieuzasadniony strach przed tym, że jedzenia zabraknie powoduje nadprodukcję, a co za tym idzie marnowanie jedzenia, pracy, wody, energii itp. Marnowanie jedzenia negatywnie wpływa na środowisko, generuje koszty społeczno-etyczne oraz wymierne straty finansowe. Każdy kilogram przygotowanego i wyrzuconego jedzenia to konkretny niepotrzebnie poniesiony koszt (zakupu surowców, zużytej energii i ludzkiej

pracy). Nasze wyliczenia pokazują m.in., że 340-pokojowy hotel w centrum dużego miasta może zaoszczędzić ponad 1,5 mln zł rocznie, gdyby udało się ograniczyć nadprodukcję. Venturis HoReCa szacuje, że każdego roku branża hotelarska w Polsce traci na nadprodukcji 1,5 mld zł.

Na rynku brakuje efektywnych narzędzi do optymalnego planowania produkcji w gastronomii. Brakuje również metod na kwantyfikację nadprodukcji – firmy gastronomiczne nie wiedzą jaka jest skala nadprodukcji, co utrudnia efektywne zarządzanie systemem produkcji.

ROZWIĄZANIE PROBLEMU – SYSTEM KuMin.Gastro

Odpowiedzią na powyższe problemy i potrzeby gastronomii jest kompleksowy, spersonalizowany i bazujący na analizie Big Data autorski system do planowania produkcji i ograniczania (optymalizacji) food cost w gastronomii (system KuMin.Gastro). Zastosowanie przedmiotowego systemu pozwoli obniżyć poziom ponoszonych kosztów związanych z produkcją posiłków (food cost) i jednocześnie zwiększyć redukcję kosztów marnowania żywności (food waste). Potencjalny klient (użytkownik systemu) uzyska oszczędności na kosztach żywności (ograniczenia kosztów) z tytułu redukcji jej marnotrawstwa. Powiązanie rezultatów co i ile zostało zjedzone z charakterystyką grup jedzących posiłki (np. rodzice z dziećmi, wiek dzieci, wegetarianie, wycieczka zagraniczna itp.), porą roku, porą dnia itp. pozwoli na jeszcze bardziej precyzyjne planowanie produkcji w gastronomii.

System KuMin.Gastro umożliwia:

• zarządzanie magazynem poprzez inwentaryzację w czasie rzeczywistym, co pozwala na optymalizację zakupów;
• analizę zjadalności poszczególnych potraw przez gości, rzeczywistą produkcję oraz nadprodukcję (przygotowane, ale niezjedzone). System automatyzuje pomiary podawanego i zjadanego jedzenia;
• lepsze planowanie i dopasowanie produkcji do tego co i ile jest rzeczywiście zjadane przez gości/klientów (czego nie zapewnia żaden inny system).

System KuMin.Gastro oferuje inteligentną półkę, inteligentny bufet oraz moduł do optymalizacji planowania i produkcji. Jest połączeniem hardware’u (wagi) z software’m (moduł Magazynier, Bufetowa, Planner).

System KuMin.Gastro składa się z dwóch zintegrowanych elementów – oprogramowania i sprzętu:

• Moduł 1: Magazynier (inteligentna półka w magazynie) – służy do automatycznej rejestracji wejść/wyjść surowców z magazynu, co pozwoli na pełną automatyzację inwentaryzacji w czasie rzeczywistym.
• Moduł 2: Bufetowa (inteligentny bufet) – służy do automatycznego pomiaru ilości i struktury serwowanego i zjadanego jedzenia na bufetach, co pozwoli na zbudowanie wskaźników zjadalności dla poszczególnych potraw – czyli wiemy co i ile jest zjadane, w związku z tym system planowania produkcji opieramy na danych i obliczeniach, a nie na intuicji kucharza. Moduł pozwala na zebranie danych niezbędnych do obliczenia wskaźników zjadalności poszczególnych potraw. Wartości pomiarów rejestrowane automatycznie przez moduł dotyczą ilości jedzenia wydanego oraz zjadanego przez gości na bufecie. Pomiary wagi będą wykonywane na bufecie i/lub jako element bemara i/lub talerza, na którym serwowany jest posiłek w ramach bufetu. Dane w czasie rzeczywistym zapisywane są w bazie danych i stanowią źródło informacji do wyznaczania i monitorowania wartości wskaźników bufetu – ile nasi goście zjadają każdej z bufetowych potraw.

Moduł 3: Planner (inteligentne planowanie produkcji) – na bazie wskaźników zjadalności dla poszczególnych potraw (czyli to co jest rzeczywiście zjadane przez statystycznego gościa) oraz w połączeniu z recepturami – Planner będzie wspierać proces optymalizacji planowania oraz zakupów niezbędnych surowców. Bazując na informacji o liczbie gości na danym posiłku, jadłospisie na dany posiłek oraz recepturach dla każdego z dań, moduł wygeneruje informacje dotyczące tego: i. ile jedzenia należy przygotować w strukturze jadłospisu; ii. ile surowców i jakich jest potrzebne, żeby przygotować odpowiednią ilość potraw.

Magazynier (moduł 1)	Bufetowa (moduł 2)	Planner (moduł 3)	KuMin.Gastro
Moduł do automatycznego pomiaru zapasów w magazynach	Moduł do automatycznego pomiaru zjadalności poszczególnych potraw na bufecie	Moduł do planowania produkcji gastronomicznej i ograniczania nadprodukcji	System łączący 3 moduły: Magazyniera, Bufetowej i Plannera. Wiąże wskaźniki zjadalności dla poszczególnych potraw z planem produkcji i recepturami.
Miesięczny abonament już od 500 zł netto	Miesięczny abonament już od 500 zł netto	Miesięczny abonament już od 500 zł netto	Miesięczny abonament już od 1 500 zł netto