Blog

25
cze

O 'FOOD WASTE’ W WIEDNIU! PREZENTUJEMY NASZ PROJEKT NA MIĘDZYNARODOWYM FORUM

Posted by | No Tags | KuMin.Sys · Pomiar wyrzucanego jedzenia | Brak komentarzy do O 'FOOD WASTE’ W WIEDNIU! PREZENTUJEMY NASZ PROJEKT NA MIĘDZYNARODOWYM FORUM

już w Wiedniu. Dziś prezentujemy nasz projekt i podejście do pomiaru ilości, struktury i wartości 'food waste’ w gastronomii. Transnational meeting on Food Waste Prevention in Hotels – jesteśmy jednymi z mówców wraz z p. dyr. Janosiewicz z ACCOR-a, BOKU Institute of Waste Management i United Against Waste. W planie również wizyta w Hotelu Stefanie […]

Read More
22
cze

FOOD WASTE: PIERWSZE W POLSCE PROFESJONALNE WARSZTATY DLA GASTRONOMII

Posted by | No Tags | KuMin.Sys · Pomiar wyrzucanego jedzenia · Warsztaty-budowanie świadomości | Brak komentarzy do FOOD WASTE: PIERWSZE W POLSCE PROFESJONALNE WARSZTATY DLA GASTRONOMII

W dniu 21.06.2018 r. we Wrocławiu w Hotelu Mercure odbyły się pierwsze w Polsce profesjonalne warsztaty dotyczące tematu ograniczania 'food waste’. Miałem przyjemność je prowadzić. Uczestnikami byli Szefowie Kuchni oraz Menedżerowie F&B z Mercure, Novotelu City, Novotelu Centrum oraz Sofitelu. Warsztaty podzielone były na 2 części. Koncentrowaliśmy się na dyskusji dotyczącej kolejnych działań, zmian i […]

Read More
20
cze

DLACZEGO WIEDZA O ILOŚCIACH I STRUKTURZE 'FOOD WASTE’ JEST TAK ISTOTNA?

Posted by | No Tags | KuMin.Sys · Pomiar wyrzucanego jedzenia | Brak komentarzy do DLACZEGO WIEDZA O ILOŚCIACH I STRUKTURZE 'FOOD WASTE’ JEST TAK ISTOTNA?

Jaka jest skala ‘food waste’ w moim hotelu/restauracji? Czy można efektywnie obniżyć ‘food cost’ dla bufetów? W którym obszarze działalności kuchni jest największe pole do redukcji kosztów? Dlaczego tak dużo jedzenia wyrzucamy? Trudno jest dokładnie odpowiedzieć na te istotne zarządcze pytania. Potrzebna jest dokładna i rzetelna informacja o wartości oraz strukturze wyrzucanego jedzenia.  To z […]

Read More
19
cze

WIELE WYMIARÓW MARNOTRAWSTWA ŻYWNOŚCI W BIZNESIE

Posted by | No Tags | Pomiar wyrzucanego jedzenia | Brak komentarzy do WIELE WYMIARÓW MARNOTRAWSTWA ŻYWNOŚCI W BIZNESIE

Odpady spożywcze to niewidoczny, nieuwzględniany i niedoceniany aspekt biznesu gastronomicznego. Wciąż żadne modele finansowe ani ekonomika gastronomii nie uwzględnia kosztów związanych z produkowaniem nadmiaru jedzenia, które nietknięte lub napoczęte przez gości trafia do kosza. Zdecydowana większość placówek nie ma zielonego pojęcia ile wyprodukowanego jedzenia wyrzuca, dlaczego tak się dzieje i jaka jest struktura odpadów. Te […]

Read More
12
cze

PRAKTYCZNY WYMIAR NASZYCH DZIAŁAŃ – OPOS W AKCJI

Posted by | No Tags | KuMin.Sys | Brak komentarzy do PRAKTYCZNY WYMIAR NASZYCH DZIAŁAŃ – OPOS W AKCJI

OPOS: czyli strategia optymalizacji kosztów operacyjnych poprzez ograniczanie ilości odpadów spożywczych Oto praktyczny wymiar naszych działań ograniczających ilość odpadów spożywczych. Rys. 1: tyle zostawało przed programem naprawczym. Rys. 2: tyle zostało wczoraj po obiedzie. Kluczowe jest dopasowanie ilości jedzenia do rzeczywistych potrzeb klienta – tego ile jest w stanie zjeść, organizacja posiłku. Lepsze planowanie przekłada […]

Read More
11
cze

MIĘDZY TESCO, ZOMBIE A HIERARCHIĄ ROZWIĄZAŃ DLA 'FOOD WASTE’

Posted by | No Tags | Pomiar wyrzucanego jedzenia · Warsztaty-budowanie świadomości | Brak komentarzy do MIĘDZY TESCO, ZOMBIE A HIERARCHIĄ ROZWIĄZAŃ DLA 'FOOD WASTE’

w ub. tygodniu uczestniczyliśmy w konferencji organizowanej przez TESCO o 'food waste’. Patrząc na hierarchię rozwiązań dotyczących 'food waste’ to zdecydowana większość działań koncentruje się na redystrybucji nadmiaru wyprodukowanego jedzenia (np. Banki Żywności) a nie na zapobieganiu wyrzucania jedzenia. Ciekawy jest też wątek sieci handlowych, które szczycą się tym (i chwała im za to), że […]

Read More
08
cze

Głosujcie na Venturis! Jesteśmy nominowani do EU Food Award 2018!!!

Posted by | No Tags | Pomiar wyrzucanego jedzenia | Brak komentarzy do Głosujcie na Venturis! Jesteśmy nominowani do EU Food Award 2018!!!

http://www.reducefoodwaste.eu/project-award-2018.html  

Read More
08
cze

Od tej książki wszystko się zaczęło…dlatego działamy!!

Posted by | No Tags | Bez kategorii | Brak komentarzy do Od tej książki wszystko się zaczęło…dlatego działamy!!

Read More
08
cze

Biznes HoReCa traci setki milionów w koszu na odpady spożywcze

Posted by | No Tags | KuMin.Sys · Pomiar wyrzucanego jedzenia | Brak komentarzy do Biznes HoReCa traci setki milionów w koszu na odpady spożywcze

Biznes HoReCa jest wymagający, a konkurencja ogromna – to potwierdzają wszyscy. Wysoka jakość i różnorodność serwowanego jedzenia często nie wystarcza, aby przedsięwzięcie osiągnęło sukces oraz przenosiło odpowiedni zysk. Nawet w najlepszych i największych restauracjach, kluczowym czynnikiem jest rentowność, a jednym ze sposobów jej poprawy jest optymalizacja kosztów. Niestety, doświadczenia pokazują, że praktycznie nikt nie jest […]

Read More
06
cze

O GŁODZIE I WYRZUCANIU JEDZENIA W ADHORTACJI EVANGELII GAUDIUM

Posted by | No Tags | Bez kategorii | Brak komentarzy do O GŁODZIE I WYRZUCANIU JEDZENIA W ADHORTACJI EVANGELII GAUDIUM

Papież Franciszek w adhortacji „Evangelii gaudium” 24.11.2013 „każde autentyczne doświadczenie prawdy i piękna szuka swej ekspansji, a każda osoba przeżywająca głębokie wyzwolenie zyskuje większą wrażliwość wobec potrzeb innych ludzi. Dzielenie się dobrem sprawia, że ono się umacnia i rozwija. Dlatego jeśli ktoś pragnie żyć z godnością oraz w całej pełni, nie ma innej drogi, jak […]

Read More