już w Wiedniu. Dziś prezentujemy nasz projekt i podejście do pomiaru ilości, struktury i wartości 'food waste’ w gastronomii. Transnational meeting on Food Waste Prevention in Hotels – jesteśmy jednymi z mówców wraz z p. dyr. Janosiewicz z ACCOR-a, BOKU Institute of Waste Management i United Against Waste. W planie również wizyta w Hotelu Stefanie […]
W dniu 21.06.2018 r. we Wrocławiu w Hotelu Mercure odbyły się pierwsze w Polsce profesjonalne warsztaty dotyczące tematu ograniczania 'food waste’. Miałem przyjemność je prowadzić. Uczestnikami byli Szefowie Kuchni oraz Menedżerowie F&B z Mercure, Novotelu City, Novotelu Centrum oraz Sofitelu. Warsztaty podzielone były na 2 części. Koncentrowaliśmy się na dyskusji dotyczącej kolejnych działań, zmian i […]
Jaka jest skala ‘food waste’ w moim hotelu/restauracji? Czy można efektywnie obniżyć ‘food cost’ dla bufetów? W którym obszarze działalności kuchni jest największe pole do redukcji kosztów? Dlaczego tak dużo jedzenia wyrzucamy? Trudno jest dokładnie odpowiedzieć na te istotne zarządcze pytania. Potrzebna jest dokładna i rzetelna informacja o wartości oraz strukturze wyrzucanego jedzenia. To z […]
Odpady spożywcze to niewidoczny, nieuwzględniany i niedoceniany aspekt biznesu gastronomicznego. Wciąż żadne modele finansowe ani ekonomika gastronomii nie uwzględnia kosztów związanych z produkowaniem nadmiaru jedzenia, które nietknięte lub napoczęte przez gości trafia do kosza. Zdecydowana większość placówek nie ma zielonego pojęcia ile wyprodukowanego jedzenia wyrzuca, dlaczego tak się dzieje i jaka jest struktura odpadów. Te […]
OPOS: czyli strategia optymalizacji kosztów operacyjnych poprzez ograniczanie ilości odpadów spożywczych Oto praktyczny wymiar naszych działań ograniczających ilość odpadów spożywczych. Rys. 1: tyle zostawało przed programem naprawczym. Rys. 2: tyle zostało wczoraj po obiedzie. Kluczowe jest dopasowanie ilości jedzenia do rzeczywistych potrzeb klienta – tego ile jest w stanie zjeść, organizacja posiłku. Lepsze planowanie przekłada […]
w ub. tygodniu uczestniczyliśmy w konferencji organizowanej przez TESCO o 'food waste’. Patrząc na hierarchię rozwiązań dotyczących 'food waste’ to zdecydowana większość działań koncentruje się na redystrybucji nadmiaru wyprodukowanego jedzenia (np. Banki Żywności) a nie na zapobieganiu wyrzucania jedzenia. Ciekawy jest też wątek sieci handlowych, które szczycą się tym (i chwała im za to), że […]
http://www.reducefoodwaste.eu/project-award-2018.html
Biznes HoReCa jest wymagający, a konkurencja ogromna – to potwierdzają wszyscy. Wysoka jakość i różnorodność serwowanego jedzenia często nie wystarcza, aby przedsięwzięcie osiągnęło sukces oraz przenosiło odpowiedni zysk. Nawet w najlepszych i największych restauracjach, kluczowym czynnikiem jest rentowność, a jednym ze sposobów jej poprawy jest optymalizacja kosztów. Niestety, doświadczenia pokazują, że praktycznie nikt nie jest […]
Papież Franciszek w adhortacji „Evangelii gaudium” 24.11.2013 „każde autentyczne doświadczenie prawdy i piękna szuka swej ekspansji, a każda osoba przeżywająca głębokie wyzwolenie zyskuje większą wrażliwość wobec potrzeb innych ludzi. Dzielenie się dobrem sprawia, że ono się umacnia i rozwija. Dlatego jeśli ktoś pragnie żyć z godnością oraz w całej pełni, nie ma innej drogi, jak […]
Najnowsze komentarze