Konstruktywnie i na nowo. O żywieniu i nie marnowaniu na stołówkach. Webinar dla placówek edu | Facebook Już w środę 1.12 godz. 10-13 webinar z naszym udziałem. W nim będziemy mówić o żywieniu w stołówkach szkolnych, w szczególności podejmiemy następujące aspekty:• Dlaczego wyrzuca się jedzenie w placówkach edukacyjnych – analiza kluczowych przyczyn.• Problemy kuchni.• Co […]
Dziś kończymy 3-dniowe szkolenie z lean management w hotelowej kuchni w poznańskim hotelu IBB Andersia. Działo się – również w praktycznym kontekście. Opomiarowaliśmy część bufetu śniadaniowego, dyskutując na tej podstawie o eliminacji muda czyli marnotrawstwa oraz przeprowadziliśmy kampanię czerwonej kartki jako część seiri czyli selekcji w ramach 5S.
Dziś pracowity dzień w Zielonej Górze – głównym wydarzeniem dnia była prezentacja dla przedstawicieli placówek edukacyjnych połączona z degustacją: najpierw gadamy o planowaniu produkcji i szanowaniu jedzenia a potem wspólnie jemy to co przygotował chef. Dzięki Maciek (Ignatowicz) ze studia kulinarnego Look&Cookhttps://www.facebook.com/lookandcookzg/ za zaproszenie!
Już za 8 dni widzimy się na 4 edycji hasztag#GastroMeetUp🔥! (Warszawa). Jednym z naszych prelegentów będzie Tomasz Szuba z Venturis HoReCa – specjalista ds. ZERO WASTE. Współtwórca programu dla edukacji: ‘Z talerzyka wszystko znika!’ Specjalizuje się w pomiarach ‘food waste’, analizie danych, analizie organizacji żywienia oraz formułowaniu rekomendacji ograniczających skalę wyrzucanego jedzenia. Jeżeli jesteś ciekaw […]
Dziś (4.03.2019) gościliśmy z prezentacją dotyczącą redukcji marnotrawstwa jedzenia nomen omen na śniadaniu u p. Jakuba Wygnańskiego w warszawskich Marzycielach i Rzemieślnikach 🙂 https://www.marzycieleirzemieslnicy.pl/
Wczoraj tj. 18.09.2018 r. prowadziliśmy warsztaty z 'food waste’ dla organizacji pozarządowych, które wspierane są przez Bank Żywności w Warszawie. Rozmawialiśmy o: 1. Kosztach społecznych, środowiskowych i finansowych wynikających z marnotrawstwa jedzenia. 2. Korzyściach z ograniczania marnotrawstwa. Ponadto: 3. Prezentowaliśmy nasze projekty i wyniki pomiarów – szczególnie jeśli chodzi o ilości, strukturę i wartość […]
W dniu 21.06.2018 r. we Wrocławiu w Hotelu Mercure odbyły się pierwsze w Polsce profesjonalne warsztaty dotyczące tematu ograniczania 'food waste’. Miałem przyjemność je prowadzić. Uczestnikami byli Szefowie Kuchni oraz Menedżerowie F&B z Mercure, Novotelu City, Novotelu Centrum oraz Sofitelu. Warsztaty podzielone były na 2 części. Koncentrowaliśmy się na dyskusji dotyczącej kolejnych działań, zmian i […]
w ub. tygodniu uczestniczyliśmy w konferencji organizowanej przez TESCO o 'food waste’. Patrząc na hierarchię rozwiązań dotyczących 'food waste’ to zdecydowana większość działań koncentruje się na redystrybucji nadmiaru wyprodukowanego jedzenia (np. Banki Żywności) a nie na zapobieganiu wyrzucania jedzenia. Ciekawy jest też wątek sieci handlowych, które szczycą się tym (i chwała im za to), że […]
Najnowsze komentarze