Odpady spożywcze to niewidoczny, nieuwzględniany i niedoceniany aspekt biznesu gastronomicznego. Wciąż żadne modele finansowe ani ekonomika gastronomii nie uwzględnia kosztów związanych z produkowaniem nadmiaru jedzenia, które nietknięte lub napoczęte przez gości trafia do kosza. Zdecydowana większość placówek nie ma zielonego pojęcia ile wyprodukowanego jedzenia wyrzuca, dlaczego tak się dzieje i jaka jest struktura odpadów. Te cenne informacje wciąż są poza radarem zarządców. Nie ma pomysłu na to po co mierzyć i jak mierzyć. Niewidoczne, są trochę jak ninja – skryci zabójcy naszego biznesu. Nasz schemat pokazuje stopień skomplikowania tematu i mnogość zależności.
