Wczoraj uczestniczyliśmy w konferencji/warsztatach dla sektora HoReCa i MICE w Lublinie. Serdeczne dzięki Virginie Little z LittleGreenFinity za zaproszenie! 🙂
W panelu wraz z p. Jakubem Malcem szefem kuchni w Hotelu Novotel Centrum w Warszawie oraz z p. Agatą Szczotką-Sarną z firmy Interseroh rozmawialiśmy o podejściu zero waste w gastronomii (Można? Można!) Kluczowym aspektem dyskusji były sposoby na ograniczanie marnotrawstwa jedzenia. W jaki sposób? Przede wszystkim mierząc, ważąc i obserwując co wyrzucamy, kiedy, dlaczego i ile nas to kosztuje. Szczególnie w kontekście nadprodukcji jedzenia – czyli tego co przygotowujemy a czego nie zjadają nasi goście.
W ramach warsztatów podzieliliśmy uczestników na dwie grupy, które omawiały następujące tematy:
1. Jak ograniczyć marnotrawstwo jedzenia w gastronomii? Konkretne pomysły oraz sposoby ich realizacji.
2. Jak przekonać gości do dań wege/wegańskich/opartych na lokalnej tradycji?
