Właśnie rozpoczęliśmy nowy projekt w Hotelu Malinowy Raj w Solcu Zdroju. Hotel Medical Spa M.R. jest częścią sieci Malinowe Hotele (Świeradów Zdrój, Solec Zdrój). Nasz projekt skupia się na następujących elementach:
1. Stworzenie optymalnych wskaźników produkcji na potrawę, rodzaj posiłku oraz dzień w tygodniowym menu, tak aby kuchnia wiedziała ile i czego wyprodukować.
2. Optymalne wskaźniki produkcji na bufety zawierają informację o referencyjnym/optymalnym food cost na potrawę, posiłek i dzień. Uwzględniają również bieżące ceny surowców, ilość potraw rzeczywiście zjadanych przez gości oraz receptury.
3. Obserwacje i analizy organizacji pracy kuchni oraz kelnerów
4. Mierzymy ilość i strukturę:
– wydawki;
– jedzenia, które jest zrobione ale nie wychodzi z kuchni;
– resztki na talerzach;
– niezjedzonych powrotów jedzenia z bufetów.
