Dziś opowiadałem o 'food waste’ na Uniwersytecie Ekonomicznym w Krakowie na zaproszenie Koła Naukowego Logistyki. Ciekawa dyskusja i pytania studentów. Omawialiśmy związek między logistyką, CSR a marnowaniem jedzenia.
Jedna z definicji logistyki wpisuje się w 100% w to co robimy dla gastronomii w kontekście ograniczania 'food waste’, lepszego planowania produkcji i optymalizacji wskaźnika 'food cost’. Chodzi o 7R czyli:
1. right product: właściwy produkt,
2. right quantity: właściwa ilość,
3. right condition: właściwy stan,
4. right place: właściwe miejsce,
5. right time: właściwy czas,
6. right customer: właściwy klient,
7. right price: właściwa cena.
