Kolejny hotel zaufał nam. Tym razem był to 5-o gwiazdkowy Hotel Sheraton Sopot. W ciągu kilku dni mieliśmy okazję przeprowadzić pomiary 'food waste’, przeanalizować i przedstawić dane Kierownictwu. Nasze pomiary dotyczyły:
a) ilości i struktury produkcji na wybrane posiłki;
b) ilości i struktury jedzenia wydanego, które nie zostało zjedzone;
c) ilości i jedzenia przygotowanego, które nie wyszło z kuchni;
d) resztek na talerzach.
Obliczyliśmy poziom, strukturę i wartość nadmiaru produkcji, wskaźniki zjadalności poszczególnych dań i posiłków przez gości.
Hotel Sheraton jest dobrym przykładem umiejętnego zarządzania wydawką: nieduże porcje wykładane na bufet i częstsze dokładki.
