Wraz z Jagną Niedzielską napisaliśmy artykuł o 'food waste’ i szerzej o trendzie 'zero waste’ w gastronomii. Jest o sensie ZW, pomiarach, monitorowaniu i innych aspektach zarządzania w gastro. Zastanawiamy się w nim również czy ZW w tradycyjnym sektorze jakim wciąż jest gastronomia ma sens czy jest jedynie sezonowym kaprysem. Artykuł pisany był w związku Eurogastro, które w tym roku nie odbyło się w przewidywanym pierwotnie terminie (uwaga: tekst po angielsku).
—————————————————–
Together with ZW trendsetter Jagna Niedzielska we have written an article on zero waste in hospitality industry. We discuss whether ZW is yet another fad or true business necessity that generates significant savings to P&L, environment, and has positive socio-ethical aspect. Enjoy!
