Wraz z Janem Den Boer z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu – na zlecenie Urzędu Marszałkowskiego – opracowaliśmy pierwszą w Polsce rzetelną analizę food waste dla zakładu piekarniczego.
Nasze analizy oparliśmy na rzeczywistych pomiarach, a nie jak do tej pory na ankietach. Udało nam się również oszacować skalę marnowanego pieczywa w Polsce w każdym z elementów łańcucha wartości począwszy od pola a skończywszy na stole.
Jednym z ciekawszych wniosków jest to, że najwięcej pieczywa nie marnuje się w gospodarstwach domowych a w handlu, przede wszystkim ze względu na umowy typu take-back.
Opisaliśmy również w studium przypadków działalność krakowskiej firmy Rebread. Robią cuda z niesprzedanego pieczywa. Dzięki Bartłomiej Rak za rozmowę a foodtech.ac za sieciowanie!
Na zdjęciu Jan prezentujący wyniki naszego badania na międzynarodowej konferencji we Wrocławiu w ramach projektu CircE.
